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DietaMed
Insalata
di Capesante, Spinaci e
Arance Un'attraente insalata che funziona
sia da antipasto che come esotico stuzzichino che unisce
frutti di mare, verdure e frutta.
Ingredienti
2 arance,
sbucciate, con l'albedo bianco rimosso
1 tazza di succo
d'arancia
3 ctav di aceto
balsamico
2 ctav di scalogno
tritato
1/4 tazza di olio
di oliva
12 capasante
larghe, ognuna tagliata orizzontalmente in tre
parti
2 ctav di burro,
sciolto
1/4 cte di paprika
300 g circadi
foglie di spinaci fresche
2 ctav di mandorle
tostate affettate
4 ctav di burro
refrigerato, tagliato in pezzi piccoli
Procedimento
Usando il coltello,
tagliate le arance a spicchi. Miscelate il succo
d'arancia, l'aceto balsamico e lo scalogno in una
terrina. Aggiungete l'olio e sbattete. Conservate
1/2 tazza della mistura per gli spinaci: versate
la rimanente mistura in un piccolo tegame. Fate
bollire lentamente sul fuoco fino a che si riduce
al volume di 1/4 di tazza, circa 5 minuti. Mettete
da parte la salsetta. .
Rivestite la teglia da forno con i fogli di
alluminio. Disponete 9 fettine di capasanta sul
foglio, formando un cerchio, quasi una margherita.
Accostate bene le fettine cosi' da formare un
cerchio compatto. Ripetete l'operazione con le
restanti capasante, formando altri tre cerchi.
Cospargete con il burro fuso. Condite con la
paprika, sale e pepe.
Preriscaldate la
piastra. Mescolate gli spinaci con la 1/2 tazza di
mistura conservata.
Sistemate gli spinaci nel centro dei
piatti a forma di piccola moontagna. Guarnite con
gli spicchi di arancia, da porre sui lati, e le
mandorle tritate sulla cima.
Grigliate le
capasante fino a che sono completamente cotte,
circa 3 minuti.
Portate il 1/4 di salsetta
di nuovo ad ebollizione. Rimuovetela dal fuoco.
Gradualmente aggiungete i pessettini di burro
refrigerato: mescolate fino a che non si scioglie
completamente. Condite con sale e
pepe.
Sistemate i cerchi di capasante in
cima all'insalata di spinaci, in ogni piatto.
Spruzzate la salsetta sopra le capasante e
servite.
La
Capasanta
La
capasanta è un bivalve che vive nei fondi
sabbiosi o fangosi ricchi di detriti tra i 25 e
i 200 metri di profondità. Ha una conchiglia a
valve ineguali, provvista di 14-16 grosse
costole striate, e nella zona di articolazione
delle valve presenta due espansioni che vengono
dette "orecchiette". Può raggiungere 15
centimetri di diametro. Gli individui giovani
vivono ancorandosi al fondo attraverso dei
filamenti, gli adulti vivono liberi sul fondo e
si spostano a scatti all'indietro aprendo e
hiudendo energicamente le valve per espellere
con forza l'acqua. Viene pescata durante tutto
l'anno, ma specialmente in inverno con apposite
reti. .
Lo
Scalogno
Lo Scalogno
(Allium Ascalonicum) è una Liliacea, come
l'aglio e la cipolla. E' costituito da piccoli
bulbi i quali sono aggregati attorno ad un bulbo
centrale e avvolti da una pellicola di colore
variabile. L'aroma pungente dello scalogno è
dovuto al solfuro di allile, il quale ha
proprietà disintossicanti, diuretiche e
antiradicali; è pertanto valido per rallentare
l'invecchiamento. Il selenio svolge funzioni
rilevanti per l'accrescimento, mentre la sua
funzione antiossidante rallenta anch'essa
l'invecchiamento. Lo scalogno è anche ricco di
silicio, utile nel combattere osteoporosi,
malattie polmonari, cistiti. La vitamina C è
anch'essa presente, ma attenzione: è
termolabile, cioè il calore la distrugge:
pertanto in questo caso lo scalogno andrà
consumato crudo. Inoltre contiene fibre
(funzioni digestive), ferro, fosforo, vitamine
del gruppo B, flavonoidi (sostanze vegetali ad
azione antibiotica, in particolare la
quercitina).
Dieta e Medicina On Line
Rivestite la teglia da forno con i fogli di
alluminio. Disponete 9 fettine di capasanta sul
foglio, formando un cerchio, quasi una margherita.
Accostate bene le fettine cosi' da formare un
cerchio compatto. Ripetete l'operazione con le
restanti capasante, formando altri tre cerchi.
Cospargete con il burro fuso. Condite con la
paprika, sale e pepe.
Sistemate gli spinaci nel centro dei
piatti a forma di piccola moontagna. Guarnite con
gli spicchi di arancia, da porre sui lati, e le
mandorle tritate sulla cima.